「コーヒー豆は粉で買って来た方が、挽く手間がなくて簡単。」
「豆で買っても粉で買っても、そこまで味は変わらないんじゃない？」
「良い豆を買っているから、粉で買ってきても美味しいはず。」
コーヒーミルを持っていない方の中には、そう考える方も多いのではないでしょうか？
実はこの考えはとっても損なんです！
「挽きたてのコーヒー豆」と「既に挽いてあるコーヒー豆」では、思った以上に、大きな風味の差が発生してしまいます。
そしてその原因は、コーヒーの「劣化」という現象なのです。
コーヒーの劣化とは？
焙煎が終わったコーヒー豆は、保存するうちに徐々に劣化していきます。
ちなみに一言で言えば劣化ですが、劣化にも種類があります。
コーヒー豆の主な劣化の種類
- コーヒーアロマの放出 ・・・香りが減る、泡が立たなくなる
- 酸化劣化 ・・・有機系の不快な香りが混ざる
- 周囲から臭いを吸着 ・・・冷蔵庫等の臭いがうつる
そして、これらの進行を早めるのが「コーヒー豆を粉にしてしまうこと」です。
挽いた後のコーヒー豆はあっという間に劣化する！
コーヒー豆を挽いてしまうと、コーヒー豆の劣化が加速する。
その理由は、コーヒー豆の「表面積」が増えてしまうからです。
化学反応は表面積が多い程、反応速度が増加します。
これは、反応分子同士の衝突回数が増えるからです。
コーヒー豆の劣化も化学反応（や拡散現象）の１つである以上、同様に表面積が増えると劣化が加速してしまいます。
仮に、コーヒー豆を直径1cmの球だとしましょう。
これを全て、直径1mmの球（中挽き）に粉砕したら、どれだけの表面積が増えるでしょうか。
答えは、なんと10倍です！
勿論、粉同士の重なりあいもあるので、単純に劣化スピードが＝10倍になるわけではありません。
ですが、「粉にした後のコーヒー豆はあっという間に劣化する」ということが、理解いただけると思います。
挽いたコーヒー豆はどのくらい保存できるの？
コーヒーの保存期間に関する情報は、実は発信者によってバラバラです。
参考までに、主な発信者による保存期間を記載します。
| 主要企業 | 書籍 | 論文 | |
| 発信 | UCC上島珈琲（株） | 成美堂出版 | 名古屋製酪（株） |
| 掲載 | コーヒーの淹れ方・保存方法についてのQ＆A | コーヒーの大辞典 （成美堂出版） | コーヒー挽き豆の煎りたて風味の変化と滴定酸度の関係 |
| 保存温度 | 冷蔵 | 冷凍 | 25℃ |
| 粉で保存 | 約７〜１０日 | - | ７日程度 |
| 豆で保存 | １ヶ月程度 | １ヶ月程度 | - |
発信者毎のコーヒーの保存期間比較表
発信者によって異なりますが、挽いてしまったコーヒー豆は、おおよそ７日間で劣化するようですね。
豆のままだと１ヶ月程度持つのに比べて、とっても早く劣化してしまいます。
コーヒーミルでいつも挽きたてのコーヒーを！
必要な量のコーヒー豆を、必要な時に都度挽く。
それが、美味しいコーヒーを淹れるたった一つの方法です。
コーヒーをもっと楽しみたい方には、コーヒーミルの購入を強くおすすめします！
スペシャルティコーヒーのような、高品質なコーヒー豆の魅力が引き出されるのは勿論のこと、普段飲むコモディティコーヒーもびっくりする程おいしくなりますよ♪
